Пектины: виды, отличия, сравнения

Какие бывают пектины, чем отличаются и какой для чего использовать?

Давайте разбираться вместе…

Пектин – это природный ингредиент, который желирует продукт. Он содержится во многих растительных пищевых продуктах и отвечает за их структуру, плотность, вязкость, хрупкость и т.п. Содержание пектина в каждом фрукте/ягоде разное. Пектин используют для приготовления мармелада, джема, зефира, желе, начинок в торты и пирожные.

Основные виды пектина:

• Яблочный
• Цитрусовый
• Пектин Nh

Первые 2 вида пектина чистые, природные. Они производятся из плодов яблок и кожуры цитрусовых.<

Пектин Nh – это смесь пектина и различных добавок для получения нужных свойств продукта (стабилизаторы, влагоудерживающие агенты и т.д.). Данный вид пектина не теряет своих желирующих свойств при повторном нагревании или заморозке/разморозке и поэтому его называют термообратимым.

Из-за свойств термообратимости пектин Nh в основном используют для приготовления начинок в торты и десерты.

Какой вид пектина и для чего лучше использовать?

Если необходимо сделать мармелад, зефир или плотное желе, то лучше использовать яблочный пектин, т.к. данный вид пектина имеет более плотную структуру.

Если Вам важна прозрачность и тягучесть, то используйте цитрусовый пектин.

Ну а термообратимый пектин Nh больше подойдет для приготовления начинок в торт или другие кондитерские изделия, которые будут подвергаться заморозке/разморозке.

На сегодняшний день, Вы можете подобрать для себя более подходящий вид пектина исходя из своих целей. Все виды пектина представлены в нашем магазине в категории "Пектин оптом".