Вся правда об Агар-агаре
Из чего изготавливается Агар-агар, что можно приготовить и чем заменить? Сегодня речь пойдет обо всем этом.
Агар-агар – это загуститель растительного происхождения. В переводе с малазийского языка «agar» означает «желе». Это растительный заменитель желатина. В водных растворах при нагревании он образует студень. Вещество экстрагируют из различных видов багрянок (красных водорослей), произрастающих в Белом море, Черном море, а также в Тихом океане. Это 100 % натуральный продукт.
Продукт применяется в пищевой промышленности, медицине, микробиологии. Наиболее востребован в кондитерском деле. Сегодня динамично развивается производство изделий с использованием структурообразователей, молекулярная кухня, и мало кто из кондитеров обходится без агара.
Агар-агар используют в кулинарии в качестве структурообразователя (меняет консистенцию блюда).
Растительный загуститель бывает разной крепости. Кондитерами используются особо крепкие виды, силой 900 или 1200 Блюм. Они редко продаются в обычных супермаркетах. В нашем интернет-магазине можно купить агар-агар оптом по доступной цене.
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С АГАРОМ?
- Желейные конфеты.
- Домашний зефир.
- Суфле
- Торт «Птичье молоко».
- Мармелад.
- Джем.
ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ?
В некоторых рецептах допускается замена агара пектином или желатином. Но блюдо будет обладать немного другими свойствами, может отличаться по вкусу. Например, если приготовить желейные конфеты с желатином вместо агара, они будут таять при комнатной температуре.
КАК ХРАНИТЬ?
Открытую упаковку нужно плотно закрывать и хранить отдельно от специй и других пахнущих продуктов. Рекомендуется хранение при температуре +15 +25 градусов и влажности до 75%.
